Autor ideje restorana govori o svom novom francuskom restoranu Vatel Valery Laurent: "Ime mog restorana je samo indirektno povezan sa tom Vatel-om i njegovom pričom, koju je Roland Joffe u filmu sa Gerard Depardieu pokazao u glavnoj ulozi. Nisam htio napraviti preciznu pozorišnu scenu i pratiti sve realnosti tog vremena, samo sam hteo da se uvučem u ovu neiscrpnu svet je francuski stil od kralja Luja XIV do Napoleona Bonaparta.

Naravno, ograničeno područje, mala visina plafona i zadatak stvaranja restorana, a ne muzej umjetnosti, često su zadržavali moje emocije. Uostalom, u početku smo se bavili podrumom visine ne više od 2,2 m. I, naravno, odmah se pojavilo pitanje ventilacije. Morao sam produbiti prostor koliko je to moguće.

Najlakši način bi bio reći da je projekat izveden u eklektičnom stilu, jer se u njoj sastajalo nekoliko epoha i starosti. Uopšte, u poslednje vreme, bilo koja mešavina stilova postala je zvana eklekticizam, i to nije sasvim tačno. Na kraju krajeva, stil nije čist, u svakom se može pratiti uticaj prethodnih, sve do rimskog i grčkog. Hteo sam da stvorim ugodnu, opuštajuću atmosferu udobnosti i udobnosti, a da ne prelazim iz legende. Legenda koja je nekada bila u takvom tipičnom francuskom dvorištu, koji su do danas mnogi u centru Pariza živeli Francois Vatel, buter Princa de Konde.

Stepenište je izrađeno od tvrde hrasta, sa balastom od kovanog gvožđa - možda "preostali" nasleđen od viteških doba. Odvodi nas u malu dvorište - salu restorana, koja se sastoji od nekoliko susednih "kuća", različitih oblika i statusa njihovih "vlasnika". Možda, kad je sluga služio veliki organizator proslava. U centralnoj kući, ukrašenom kovanim grifinima, "živi" Vatel, Mačka nas pogleda sa balkona u elegantnom butler kostimu. Zidovi kuća su prekriveni vinovom lozom i bršljanima, u sredini je vidljiva mala, bronzana fontana koja je s vremena na vreme postala zelena. Nadalje, kroz luk masivnog bijelog luka, napravljen od stare cigle (ovo je moj omiljeni materijal), gost ulazi u prvu dvoranu, koju konvencionalno naziva zamak. Ovde se posebno koristi masivni namještaj sa obilje dekorativnih elemenata. Izrađena je prema našim skicama u francuskoj fabrici AGR. Tepisi tapaciranog nameštaja ukrašeni su ekserima iz starog bronzana, a leđa od stolica ukrašena je "porodičnim" grbom, stisnutim na koži. Sala je urađena od strane drvenih panela u tipičnom francuskom buržoaskom stilu, sa inlinijama starog kamenca od tamnozelene do smaragdne nijanse. Na otvorima slika holandskih slikara u masivnim okvirima. Grede su ukrašene ručno bojom.

U sali za dimnjake, pultni šator se pravi u tradicionalnom francuskom stilu restorana - sa moćnim stonim stolom, koji je posebno napravljen za nas u Francuskoj. Na stolu je ukrašen "motivi Chateau" - nagoveštaj bogatog izbora vina koji se može uživati ​​u našem restoranu. Sam kamin služi kao okvir za portret princa Condea - čak i ako ovde prevlada istorijska pravda! Portret je slikao italijanski umetnik. Nasuprot kaminu, častan vinski ormarić je ponos ustanove. Kabinet je napravljen prema mojim skicama od strane nemačke kompanije CHAMBRAIR - u svijetu vinskih hladnjača to je kao Maybach u automobilskoj industriji. Sami smo napravili gornji premaz. Kao rezultat, garderoba je bila "obučena" u crnoj boji sa srebrnom patinskom "haljinom". Za tapaciranje stolica u ovoj prostoriji pokupili smo klasične kolekcije tkanina RUBELLI. Naravno, najteže u izvedbi u ovoj prostoriji bio je plafonski plafon, svaki kezon koji je napravljen od odvojenih rezbarenih elemenata.

Za veću ubedljivost u istoriji ove prostorije, sačuvan je "fragment" zida sa otvorom prozora i "delimično preživećem" gotičkim lukom, koji nas je "nasledio" sa starim kovanim gvozdenim rešetkama. Iza nje stoji kao kandelabra, zaboravljena zato što nije potrebna - girandoli. Na kraju dvorane "zamak" nalaze se četiri udobne VIP sobe i cigar za pušenje.

Naravno, takav restoran kao Vatel je nezamisliv bez stvarnog francuskog kuvara, a pozvali smo poznatog Erica Rochela na poziciju kuvara. Poslednje mesto njegovog rada bio je poznati restoran Espadone u Parizu u luksuznom hotelu Ritz.

Pažljivo odabrali posuđe i pribor i postavili se na elegantna, veštačka stara od BECARA. Pribor za jelo od SAMBONET-a. Čak i takav detalj kao prsten za prtičke se pravi na nivou nakita u obliku tanke kovanog narukvice ukrašene prirodnim poludragim kamenjem.

Često restorari čuvaju po završetku kuhinje, pošto je u 99% slučajeva skriven od očiju posetilaca. U suprotnom smo. Za mene ovo je samo prostor koji definiše lice institucije, simbolički deo našeg "zajedničkog doma" u dubokom, filozofskom smislu. Generalno, zadovoljan sam ovim projektom. Mislim da smo uspjeli pokazati francuski stil i učiniti Vatelu lepim i elegantnim. "