Meso na žaru je tipično za argentinsku kuhinju, ali danas ne govorimo o tome, već o posudi svežeg mesa, ili, tačnije, svežem goveđem žitaricama. Kada želite nešto novo, neobično, lako i zadovoljavajuće, sjajan izbor je katran. Ovaj predjam se pripremaju skoro odmah iz svežeg mesa, sosova i začina. Tipičan argentinski ukus dati su mu samo sosevi i začini. Ali neće biti ništa previše oštro, zapaljeno - sve u umerenosti, u skladu sa evropskim ukusom. Proporcije su održane na određeni način, tako da začini samo dopunjuju delikatni ukus sveže goveđe gljive. (Goveda od goveda odlikuje se posebnom osjetljivošću, u velikoj meri, samo je to povezuje sa govedinom na travi.) I upotpunjen je parmezanom, kaprima i žumancem prepelica.

Svaki deo tar-tara na tanjiri ima svoj ukus i izgleda na svoj način. Ovo jelo je pripremljeno i servirano u skladu sa trendom "teatra hrane" danas, kada svako jelo igra svoju ulogu u gastronomskim performansama ručka ili večere i predstavlja neku vrstu prijatnog iznenađenja za gurmane ... Dodajte da će suvo crveno savršeno odgovarati katranu. toskansko vino. A ako ne želite samo jesti, već večeru, onda je supa od zrna pripremljena prema posebnom receptu odličan nastavak.

Marina Levina, El Gaucho: "Preporučujem svima da probaju kuvanje tatara od mesa. Prvo, vrlo brzo; drugo, vrlo ukusno. Reč "tar-tar" prvobitno se nazivao metodom sečenja; tada je postalo ime posude - meso, fino iseckano i servirano bez kuvanja, samo začinjeno sa začinjenim sosom. Za pripremu tartare "Carne Crudo" uzmite najbolje meso - rashlađenu govedinu. Sjajno iseckati. Dodajte šalotku, Worcester, so, biber, balzamično ulje, maslinovo ulje. Preporučujem da podelite meso na tri dela i ukrasite svaki: jedan sa kaprima, drugi sa prepelicnim žumancem, još jedan sa sušenim paradajzom višnje i parmezanom. Ako odlučite da kuvate supu od bobice, poslušajte savet koji nam daje tradicionalnu argentinsku kuhinju. Na prvi pogled, recept za supu je jednostavan, ali ima svoje suptilnosti: važno je odabrati pravu vrstu pasulja, a ne kršiti tehnologiju kuvanja. Crveni pasulj (bubreg) dobro ide sa slatkim sosom i lukom. Međutim, ova vrsta zrna ima jednu podmuknutu osobenost: sirova zrna sadrže toksične supstance, tako da se ne mogu klijati, a prije kuvanja bi trebalo da potopite najmanje osam sati, obavezno iscedite vodu, a zatim kuvate najmanje sat vremena dok ne budete spremni. "

Tar-tart "Carne Cordo"

Obrišite fino iseckanu govedinu i luk. Dodajte Worcester sos, senf, sol, biber, ponovno mešajte i podelite na tri dela. Tanke trake pesto sosa i balzamične kreme na ploči. Da bi se svaki deo tartara formirao u obliku kugle, na jednoj od njih stavio zdrobljene kapare, a sa druge - zrna prepelica jaja, treći deo urezati u naribanog parmezanskog sira i ukrasiti pola pečenog paradajza. Pored toga stavite salatu i arugulu, obučenu maslinovim uljem.

Argentinska bobarska supa

Pomešajte pasulj u hladnoj vodi 12 sati. Bacon podeljen na dva dela. Beli luk seče na kocke. Pržite jedno slaninu s crnim lukom u biljnom ulju do svetlije smeđe. U drugom delu pržite s crnim lukom do braon, dodajte paradajz i ponovo sipajte. Kačkavajte crvenu slatku papriku i pržite s crnim lukom do pola kuvanja. Kombinirajte povrće, slaninu i pasulj, dodajte narezano šargarepu, so, belo biber i kuhajte dok ne pripremite. 10 minuta pre kraja kuvanja dodajte crveni biber i list luka. Dodajte supu, obučenu sa seckanim zelenim lukom.

Vina obezbeđuje trgovac vinima MBG od 1995. Zahvaljujemo se restoranu El Gaucho za pomoć u pucanju.