Naša filmska ekipa nalazi se u seoskoj kući restorana Mikhail Zelman, generalni direktor Arpicom-a, koji poseduje gudmanski steakhouse, filimonovu i jankelsku riblju kuću, Kolbasoff pivski restoran, Le Gato cafe i Mamina italijanski restoran Pasta. " Michael kaže: "Mi rano ujutro nećemo slušati užase", isključuje jutarnje vesti i poziva nas na sto. Na doručku je započeo naš razgovor o kući, o poslu i o hobiji restorana.

SALON: Michael, molim te, reci nam o ovoj kući. Šta ste mislili kada je izgrađen? Koji su bili zahtevi za arhitekte?

- Izgradio sam ovu kuću pre tri godine, projekat je razvio arhitekta Mihail Dautov. Zamišljao sam da će kuća biti mešavina švajcarske šetališta, obale i naše realnosti. Iz švajcarske šetališta je oblik krova i dekoracija zidova prirodnim kamenom. Osjećaj primorskog doma proizlazi iz velikog otvorenog prostora. Realnost izvan Moskve se manifestuje činjenicom da su zidovi obojeni bojama.

S: Da li je ovo kuća samo za vas ili za celu porodicu?

- Za cijelu porodicu. Roditelji ovde žive stalno, mi i moj brat i moja porodica dolazim ovde s vremena na vrijeme. Na drugom spratu, svako od nas ima svoj blok. Prostor je dizajniran tako da niko ne smeta nikome. Svako je izrazio svoje želje arhitektu. Na primer, želela sam balkon u svojoj spavaćoj sobi - volim da dišem svež vazduh i sunčati. Odlučili smo da sobe budu ugodne, odnosno male, ali sa visokim plafonima, tako da su sobe svetle.

S: Kako provodite svoje vrijeme ovde?

- Idemo u cijelu porodicu, pripremajući kebabove. Tačnije, kuvam. U mojoj porodici, vole da jedu, i volim da kuvam. Kada pržimo kebabove, meso, uzimamo restoran Goodman.

S: Zašto tačno?

- Ja sam meso od mesa - volim meso. I sigurno mogu reći da u našoj zemlji nema boljeg mesa nego u Gudmanu. Prije otvaranja restorana, naši menadžeri su dugo tražili dobavljače i pronašli najbolje. Ne objavljujemo imena kompanija, ali mogu reći gde kupujemo meso. Najbolji govedina se proizvodi za izvoz u zemlje jugoistočne Azije, gdje su voljni mnogo platiti za dobro meso. Dakle, najbolji proizvođači govedine nalaze se u Australiji, Novom Zelandu, Argentini i SAD.

S: Za vas, restoran je pre svega kvalitet proizvoda?

- Naravno. Kada restauratori pažljivo prate unutrašnjost, prema scenografiji, u ovom slučaju postoji duboka laž. U celom svetu, gastronomski restorani se rađaju na osnovu proizvoda. U Rusiji je i dalje teško napraviti pravi gastronomski restoran, jer nema kulture stvaranja sastojaka. Nedavno smo otvorili Fish House Filimonova i Yankel, počeli da bismo izabrali dobavljača. Paradoks: imamo prekrasno hladno more, ali Kamčatka rak ili svež greben takvog kvaliteta koji nam je potreban ne može se naći.

S: Kako se osećate o molekularnoj kuhinji - posebno, radu Anatolija Komm?

- Bio sam u Španiji, Ferran Adrià u El Bulli iu Engleskoj, u restoranu Fat Duck, probao originale. Ne volim molekularnu kuhinju, ali poštujem Anatoly Komm sa velikim poštovanjem. Uspeo je da prenese glavnu stvar u molekularnu kuhinju - osećanje da unos hrane može biti neobično životno iskustvo.

S: Otvorićeš restoran Goodman u Londonu ovog leta. Zašto?

- Upravo ove godine, Engleska je ukinula ograničenja za uvoz australijskog goveđeg mesa, a sada možete uvesti govedinu od odličnog kvaliteta u zemlje od istih dobavljača s kojima radimo. U Londonu ćemo napraviti istu revoluciju u kulturi potrošnje mesa, koja je napravljena u Rusiji.

S: Inače, koji restoran u Londonu volite više od drugih?

- Hakkasan od Alana Yaua. Ovo je čovek koji je uspio napraviti novu sliku kineske i jugoistočne kuhinje. On je stvarno kreativna osoba koja ne samo da izrazi svoj unutrašnji svet u kuvanju, već i ovu čašu dovede gledaocu bez prolivanja na putu. Alan stvara svako jelo tako da ideja nije izgubljena.

S: Pored Londona, gde još idete?

- Zimi idem na Tajland, na ostrvu Puket, ostanite tamo u hotelu Banyan Tree. U leto sam se odmorio na Azurnoj obali, na Sardiniji, u Toskani. Prošle godine sam ljeto bio u Monaku Moji prijatelji i ja iznajmili jahtu Big Aron sa pet paluba. Nažalost, moje poslovanje nije vezano za naftu, teško mi je da potrošim toliko novca samog. (Smeje se)

S: Među vašim prijateljima su metalurški kralj Iskander Makhmudov i oligarh Mihail Fridman iz Alfe. Kakav je vaš odnos sa njima?

- Mihail Maratović me je pozvao kao konsultant prilikom stvaranja Piano bar kod Patrijarha. Kompanija Ural Mining and Metallurgical Company ne učestvuje u našem poslu. Ali akcionari koji su blizu UMMC-a zaista su otkupili kontrolni ulog Arpika. Želim vjerovati da su vidjeli ekonomsku održivost u ovom poslu i vjerovali u mene kao menadžera. Ali možda su to učinili jednostavno zato što smo prijatelji i žele da mi pomognu da se shvatim.