Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sam? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Pušenje je način obrade proizvoda u kojem proizvodi stiču zaštitne osobine pod uticajem dima. Kada se to desi, dođe do jake dehidracije proizvoda, što doprinosi višestrukom povećanju roka trajanja. Dakle, glavna komponenta procesa pušenja je dim, koji se proizvodi u specijalnim uređajima - dimničarima.

U ovom trenutku, postoje dva glavna tipa pušenja i, shodno tome, pušnice:

• vruće pušenje;
• hladno pušenje.

Dimnjaci su adaptacije raznih veličine: od prenosivog, ne većeg od kante, do stacionarnih dimnih kuća, koji ponekad izgledaju kao mala kuća.

U uređajima sa toplom dimom proizvodi se preradjuju dimom na temperaturi od 38 ° C do 120 ° C u kratkom periodu (1-3 sata, zavisno od obrađenog proizvoda). Tako pripremljena hrana gubi svoju strukturu i postaje mekša.

Tehnologija hladno pušenje se razlikuje od vrućeg dima, pre svega zbog temperature dima (od 19 ° C do 25 ° C) i puno dužeg procesa pušenja - ponekad ovaj proces može ići nekoliko dana. Takođe, ukoliko proizvod ne zahteva nikakvu pretreativnost u vrućoj dimljenoj hrani, onda kada je kuvanje u hladnom pušaču potrebno je bar sole. Kao rezultat, proizvodi pripremljeni na ovaj način stiču gusto a takođe ima i duži rok trajanja od sličnih proizvoda pripremljenih u vrućim dimljenim dimnjacima.

Sadržaj

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Izgradnja dimljenog dimljenog dimnjaka
• 3 Smokehouse hladnog dima

Xарактеристика коптилен

Toоптильни vruće копчения отличаются от аналогичных устройств hladnoće копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• komora za pušenje u kojoj se nalazi proizvod;
• komora za sagorevanje drveta;
• paleta

Paleta u kadama za pušenje koristi se u nekoliko ciljeva:

• sakupljanje masti;
• sprečavajući ulazak čipova i stvaranje visoke vlage u komori;
• stvarajući konstantnu temperaturu dugo vremena, savijanjem oko dima sa dimom;
• pogodno čišćenje smokve.

To koristi Ovakav tip smokve se može pripisati jednostavnosti dizajna, što omogućava stvaranje mobilnih prenosnih uređaja koji omogućavaju, na primer, da puše sveže ulovljene ribe na mjestu ribarenja.

Toоптильни hladnoće копчения тоже могут быть в figurativni виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения hladnoće дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamere копчения не отличается от vruće способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается kod kuće ili u zemlji, što se može pripisati nedostacima ovog uređaja.

Izgradnja dimljenog dimljenog dimnjaka

Treba napomenuti da je poželjno pušenje smokehouse-a poželjno samo iz toga hrana nehrđajući čelik (najmanje 1,5 mm), pošto je upotreba crnih metala opasna po zdravlje.

Da biste napravili jednostavnu dimničaru od gvožđa, potrebno je:

Ime	Količina, komada	Veličina, mm
Лист hrana нержавейки	1	1200×2000
Grid	1	500×500
Paleta	1	450×450
Hook *	10	X
Kutak	4	1200×400
Čelični bar	10	500×100
Лист hrana нержавейки	1	550×550
Brick	30	X
Burlap	1	800×800

* Kuke se koriste za vješanje proizvoda od pušenja u odsustvu mreže.

Dalje, sve je jednostavno - čelični ugao pravougaonik sa bočnim stranama od 500 cm, nakon čega su uglovi za stabilnost ojačani metalnim uglovima (električno zavarivanje se koristi za pričvršćivanje).

Unutar toga kamere копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен paleta

Kamera sagorevanje čipsa je izrađeno od cigle, a sama peć mora biti nešto manja od baze smokva. Za ispravnu distribuciju toplote na komori za sagorevanje preostalih šipki postavite rešetku na kojoj možete staviti veliki broj kamenja.

Spremni izgradnja na kraju je uređen na sljedeći način: na se komora cigle sagorijevanje instaliran spremnik za gorivo, pri čemu odlagati na dno ladice, a vrh mreže ili kukice s proizvodima. Na vrhu rezervoara pokriva lim i vrhu zapečaćena juta.

Kada pušite, važno je da proizvod za pušenje ne dodirne zidove dimne kuće.

Slična dimnjaka može se napraviti od vatrostalnog materijala cigleda se koristi umesto čelika. Opeka sa ciglom ima atraktivniji izgled, a ako postoji slobodan prostor, možete napraviti pogodne objekte za sečenje i hlađenje gotovih proizvoda.

Smokehouse hladnog dima

Za izgradnju dimnjaka koristeći hladnoće Pušenje je neophodno, pre svega, da odredi mesto. Najbolji pogodan teren sa prirodnim nagibom od najmanje 15 °. U našem slučaju, dimna kuća će se sastojati od tri glavne komponente:

• lopta;
• dimnjak;
• dimna komora.

Za ložište se raspada jama sa bočnom veličinom od najmanje 600 × 600 mm i dubinom od oko 1000 mm. Dno je obloženo ciglom bez maltera, a zidovi sa istim ciglom držani zajedno sa glinenim malterom. Na dnu je takođe potrebno postaviti čelični lim. Otvor za hranu pokriven je standardnim integriranim vratima za peć.

Dimnjak otprilike 300 mm u prečniku, kopa se u zemlju i prekriven je ciglom, koja je prekrivena bilo kojim listom i pokrivena je zemljom.

Gornji dio dimnjaka ide u dimnjacu, koja je u potpunom analogu s kamerom dimljena. Poželjno je komora za pušenje napravljena od cigle ili drvo - To čini dizajn atraktivnim i pruža jednostavnost korištenja. Ako planirate da koristite metalni rezervoar, vodite računa da ga zaštitite (da biste zaštitili od prevrtanja) na dimnjaku.

Razmatrajuci dve vrste smokva, moze se zakljuciti da se izgradi dimna ploca, toplo i hladno dimljeno sam nije teško, a zadovoljstvo dimljenog mesa će vam pratiti dugi period boravka u vašoj bašti.