Smokehouse iz cevi s vlastitim rukama

Smokehouse iz ceviNasledili smo tradiciju pušenja plena od naših dalekih predaka. Iako ne postoji hitna potreba za očuvanjem hrane uz pomoć pušenja, ponekad želite da se razgledate sa dimljenom ribom, slaninom ili domaćim mesom. I to može pomoći jednostavnoj dimnjaci, napravljenoj ručno od materijala za otpad. Najjednostavniji primer uređaja za pušenje je smokvica izrađena od metalne ili drvene cijevi.

Sadržaj

  • 1 Šta je smokovnik?
  • 2 Karakteristike dimne cevi iz cevi
  • 3 Kako započeti izgradnju tramvaja?
  • 4 Smokehouse tehnologija
  • 5 Rukovanje i održavanje domaće smokve
  • 6 Video pregled domaće dimne cevi iz cevi

Šta je smokovnik?

Postrojenje za dim se sastoji iz nekoliko elemenata:

  • komora za pušenje - sadrži proizvode namenjene za preradu;
  • šporet ili šporetgde je spaljivanje piljevine i formiranje dima;
  • dimnjak, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина dimnjakа zavisi od toga от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть do 5 metara.

Hladno dimljeno proizvodi se javljaju na temperaturi + 18-220S. Sa vrućim dimljenjem temperatura gasa dostiže + 350 ° C i više. Napravljen je na velikoj vatri.

Vrući način najčešće su pušili vitke proizvode. Za pušenje masnih namirnica bolja primjerena hladna metoda.

Karakteristike dimne cevi iz cevi

Smokehouse iz ceviNajjednostavnija verzija dimnjaka je dimnjaka iz cevi. Mali 200 litara cev se može kupiti, a možete koristiti i iskorišćenu, samo sa hemijski sigurnim supstancama (nakon što ga temeljito opere i dezinfikujete).

Upotreba gvožđe бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и dimnjakа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Kako započeti izgradnju tramvaja?

Postoji nekoliko izvođenja cevovoda od cevi, ali u svima njima se vrši izbor i priprema cevi za komoru za pušenje skoro istog. Sama cev može biti od bilo koje veličine, ali visina komore za dim mora biti 3 puta njegov prečnik. Uobičajeni barel od 200 litara savršeno odgovara ovim uslovima. Međutim, to će morati malo ponoviti.

Ako planiraš da pušite proizvode na hladan način (i mnogo je korisniji i pouzdaniji za kvalitet proizvoda i njihovo očuvanje), onda bi takođe trebali gvozdena cev длиной около 5 м для dimnjakа.

Zatim morate odabrati mesto gde će se smestaj smjestiti. Moraju biti zaštićeni od vjetrova i poželjno imaju pokrivač. Identifikujte i označite na površini zemlje mesto gde će biti dimna komora i vatra.

Od mesta gde će se bure-smokva-smokva kuća nalaziti do mesta na kojem se nalazi ognjište, morate obeležiti stavite pod rov для устройства dimnjakа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под dimnjak. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Ognjište za ciglePloča može biti napravljena od kamena ili cigli. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и dimnjakа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Smokehouse tehnologija

Kada se izvrši sve pripremne radove, moguće je početi sa poboljšanjem cijevi. Glavne faze rada će izgledati ovako:

  • Prva stvar koju treba uraditi preseci dno u buretu sa jednog kraja;
  • Zatim odredite polovinu cevi i zavarite na ovom rastojanju zavarivanjem ili zavrtnjem rešetka od nerđajućeg čelika. Ona će poslužiti kao ploča za pečenje za skladištenje manjih komada hrane;
  • Domaća smokehousenakon toga, u gornjem dijelu cijevi potrebno je zavariti šipke na kojima će veći dijelovi proizvoda biti obješeni kukama. Da bi viseći komadi mesa ili ribe bili dobro dimljeni, oni moraju slobodno da se visu, a da ne dodiruju jedni druge. Zbog toga će biti dovoljno samo za zavarivanje 3 pruta;
  • za bolje proizvode za pušenje, poklopac koji će zatvoriti vrh komore za dim, što je moguće gusto;
  • u centralnom delu dna komore za pušenje isečeni отверстие одного диаметра с трубой dimnjakа. После завершения работ по устройству печки и dimnjakа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба dimnjakа.

Rukovanje i održavanje domaće smokve

Počnite sa procesom pušenja, prvo morate kuhati hranu. Zbog toga, prethodno kisele i kisele proizvode treba umotati gazom kako bi ih zaštitili od moguće čađi i prljavštine. Zatim stavite manje delove na pločicu za pečenje, i visite velike na kukama. Pokrijte vrh cevi čvrsti poklopac i dobro zaviti sa mokrim odlaganjem koji ne dozvoljava dimu da brzo napusti dimnu komoru. Otpuštanje treba da bude vlažno sve vreme dok je pušenje u toku.

  • Nakon što ste postavili parni sloj piljevine u komoru za dim zapalite vatru u peći.
  • Upijanje počinje sa malom količinom, postepeno povećavajući se do punog opterećenja.
  • Upotreba smokva iz ceviZa pušenje ne može se koristiti sirovog drveta Spaljuju se lagano i stvaraju dosta čađi, koja se mogu naslanjati na proizvode. Najbolje je koristiti suho drvo. Dobro se zapaljuju, što znači da će proces pušenja počeće brže. Piletina za formiranje mirisnog dima mora se uzeti od tvrdog drveta: bolje trešnja, jabuka, kruška, možete grab, bukva, jasen, jelena. Može se takođe koristiti zmaj. Proizvodima daje prekrasnu boju i predivnu aromu.
  • Činjenica da je proces pušenja započeo biće evidentno dimom, koji na nekim mestima i dalje može odati iz dimne komore.
  • Smokehouse ne može pregrevanje. Temperatura ne bi trebala biti prevelika, inače može uticati na kvalitet gotovog proizvoda. Na početku pušenja odvija se proces sušenja, tako da temperatura ne bi trebala biti iznad 90 stepeni. U samom procesu pušenja dozvoljeno je ne više od 120 stepeni. Samu temperaturu možete podesiti dodavanjem ili smanjivanjem količine drveta u komori za sagorijevanje.
  • Proizvodi za pušenje zavisi od toga od željenog rezultata (vruće ili hladno pušenje) i veličine proizvoda.
  • Što je temperatura veća i sušenje vazduha, to će brži proces pušenja i bolje i ukusnije će biti. Ako je pušenje pravilno izvedeno, onda je lepo crustsavršeno ga čuva.
  • Nakon završetka procesa pušenja, dimljenom mesu treba dozvoliti da se ohladi u suspenziji nekoliko dana na temperaturi od 3 dana 10-120C.

Briga o takvom kupovinom ne bi bila teška. Posle svakog pušenja koje vam je potrebno oprati rešetke i štapove, na kojima su dimljeni proizvodi, i očistiti unutrašnjost komore za dim. Očistite ostatke piljevine sa peći.

Naravno, pušenje nije jednostavna stvar, ali znanje dolazi sa iskustvom. A ako je dizajn uspešan, onda će vam ukusni i ugodni proizvodi pripremljeni sopstvenim rukama biti dobra nagrada za posao.

Video pregled domaće dimne cevi iz cevi

LEAVE ANSWER